par ce que c’est encore l’été

par ce que c’est encore l’été

pour ma première recette, j’ai décidé de vous replonger dans vos vacances pas si lointaines que ça! l’entremet mojito, frais léger, le dessert parfait pour cette fin d’été!

la recette est environ pour 8-10 personnes. mais je ne suis jamais sûre de mes quantités 😦

ENTREMET MOJITO :

Sablé minute :

180g de beurre demi sel mou

70g de sucre glace

160g farine

Le zeste d’un citron vert

Couper le beurre en petits dés. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec la feuille jusqu’à obtention d’un mélange uniforme.

étaler le mélange, grâce à une petite spatule coudée, dans un cercle de 22cm environ 1 cm d’éppaisseur. Faire cuire à 170°C environ 20 min (le biscuit doit être bien doré)

Gelée de Mojito :

300g d’eau

100g de sucre de cannes

70g de rhum brun

80g de jus de citron vert

12g de pectine NH

40g de sucre

2 feuilles de gélatines réhydratées

1 bouquet de menthe fraîche

2g d’arôme de menthe ou d’huile essentiel de menthe

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre de cannes, le rhum, le jus de citron vert, la menthe et l’arôme.

En parallèle mélanger le sucre et la pectine ensemble.

Ajouter le mélange sucre pectine dans la casserole (après l’ébullition) laisser cuire 2 min environ.

Hors du feu incorporer la gélatine. Verser se mélange sur le fond du biscuit et faire prendre 2 heures au congélateur.

Mousse aux 2 citrons :

180g de sucre

5 œufs

100 g de jus de citron jaune

125g de jus de citron vert

4 feuilles de gélatines réhydratées

500g de crème fraîche entière

Dans une casserole mélanger les œufs, le sucre et les jus des citrons. Mettre sur feu moyen et mélanger jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la gélatine. Faire refroidir le mélange (attention le mélange doit être juste tempéré et non figé)

Monter la crème au batteur électrique. Elle doit être souple.

Incorporer la crème au mélange précedant. Verser sur la base du gâteau (biscuit + gelée) laisser toute la nuit au congélateur.

 

Démouler l’entremet grâce à un chalumeau ou une lame de couteau chaude. Décorer comme bon vous semble. Glaçage miroir ou flocage! Je vous partagerai bientôt mes recettes 😉

 

A déguster bien frais !!

 

 

2 réflexions sur “par ce que c’est encore l’été

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