mon gateau signature

mon gateau signature

bonjour à tous,

aujourd’hui je vais vous présenter mon gâteau signature! c’est l’un des premier gateau que j’ai réalisé et qui a été validé par plus d’un!

la recette n’a pas évolué mais le design lui a bien changé par rapport au début!

ce gâteau est parfait pour le dessert ou pour l’anniversaire des petits comme des grands!

la recette est assez simple et les parfums sont bien connus! c’est une base de palet breton, caramel cacahuète et mousse chocolat! rien de plus diététique !!!

la recette est environ pour 8 personnes:

LE CHOCARAHUÈTE :

  • Palet breton :

150g de beurre demi-sel mou

120g de sucre

180g de farine

10g de levure chimique

4 jaunes d’œufs

Dans la cuve du robot y mélanger avec la feuille le beurre et le sucre. Ajouter progressivement les jaunes d’œufs, lorsque le mélange devient homogène ajouter la farine et la levure chimique.

étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environs 1cm et détailler le biscuit avec un cercle de 20cm.

Faire cuire dans le cercle à 170°c environ 25 minutes. Le biscuit doit avoir légèrement gonflé et être bien doré.

  • Le caramel au beurre salé :

200g de sucre

150g de crème

60g de beurre demi-sel

1 feuille de gélatine réhydratée

100g de cacahuètes

Dans une casserole faire fondre le sucre et l’amener jusqu’à caramélisation sur un feu moyen (attention de pas le faire brûler n’hésitez pas à baisser le feu). Ajouter très progressivement la crème dans le caramel en mélangeant bien à chaque fois.

Hors du feu ajouter le beurre couper en dés et la gélatine. Pour faciliter l’incorporation du beurre utiliser un mixeur plongeur. Ajouter ensuite les cacahuètes légèrement hachées et couler le mélange sur le biscuit refroidit.

Mettre au congélateur 4 bonnes heures.

  • Mousse au chocolat :

300g de chocolat lait

300g de chocolat noir

50g de crème

40g de jaunes d’œufs

180g de blancs d’œufs

100g de sucre

Faire fondre au micro-onde (puissance minimum) le chocolat. Une fois fondu y ajouter les jaunes d’œufs progressivement. Monter la crème en chantilly et ajouter la délicatement au mélange. Monter les blancs en neiges avec les 100g de sucre. Les incorporer délicatement au mélange.

  • Montage :

Prendre un cercle de 22cm de diamètre (si vous avez du rodohyde, chemiser votre cercle) mettre le biscuit recouvert de caramel dans le fond du cercle, puis ajouter la mousse au chocolat jusqu’à ras bord. Lisser avec une spatule et placer le gâteau au frais pour une nuit. Ou au congélateur pour pouvoir le glacer !

Démouler le lendemain et décorer à votre guise avec de la chantilly ou des copeaux de chocolat ou autre… les variantes peuvent être infinies.

bonne patisserie à tous!

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