CHEESECake mojito

CHEESECake mojito

Hello les gourmands ! Chose promise, chose due  😁

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(Credit photo Marie Etchegoyen)
Voici la recette pour 6 cheesecakes saveur Mojito.

Avant de commencer la recette, Mettre la menthe dans la crème fraîche froide pour l’infuser.
1 – Limon curd :
– 120g de sucre
– 3 œufs
– 1 citron jaune
– 3 citrons vert
– 2 feuilles de gélatine 150 bloom
– 120g de mascarpone
– 120g de crème cheese
Dans une casserole mettre le sucre, les œufs, le jus de citron.
Faire cuire jusqu’à épaississement sans jamais cesser de remuer.
Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.
Faire refroidir.
Mélanger au batteur le mascarpone, la crème cheese et le curd de citron refroidi.
Mouler dans des moules et mettre au congélateur.

2 – Gélifier le mojito :
– 150g d’eau
– 50g de sucre de canne
– 30g de rhum
– 40g de jus de citron vert + zestes
– 6g de pectine NH + 20g de sucre
– 20 feuilles de menthes
Faire bouillir l’eau, le sucre, le rhum et le jus de citron.
Ajouter la pectine mélangée avec les 20g de sucre et les zestes de citron et refaire bouillir 2 min.
Mettre dans un moule silicone et laisser figer au congélateur.

3 – Feuillantine :
– 220g de chocolat blanc
– 120g de crêpe dentelle
– Quelques zestes de citron vert
– 5 feuilles de menthes
Faire fondre le chocolat.
Le mélanger avec les crêpes dentelles, les zestes de citron vert et les feuilles de menthes finement ciselées.
Etaler finement la préparation avec un rouleau entre deux feuilles guitare et mettre 5 min au congélateur.
Détailler grâce à un emporte-pièce la semelle du gâteau.

4 – Chantilly menthe :
– 200g de crème liquide
– 30g de sucre
– 4g d’arôme de menthe vert ou 1 goutte d’huile essentielle
– 20 feuilles de menthes

Passer la crème au chinois puis la monter au batteur en ajoutant le sucre.
Elle doit avoir une consistance ferme.
Mettre la préparation en poche et réserver au frais.

5 – Dressage :
Sur la semelle feuillantine mettre une couche de gelée préalablement emporte-piècé.
Placer la crème citron, puis une autre couche de gelée.
Pocher la chantilly avec une douille Saint Honoré pour décorer et placer une feuille de menthe pour finir le dessert.

3 réflexions sur “CHEESECake mojito

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