L’œil d’halloween

L’œil d’halloween

Alors comment avez-vous trouvez nos gâteaux d’halloween ? J’espère que ça vous a donné des idées 😉

Voici la recette de mon œil que vous pouvez refaire avec ou sans l’insert.

img_1343

(Credit photo marie Etchengoyen)

L’œil glauque citron/framboise

1 – Génoise :

– 8 œufs
– 250g de farine
– 6g de levure
– 60g de crème
– 250g de sucre semoule
– 40g d’huile de pépins de raisins

Battre les blancs en neige.
Dans un saladier mélanger les jaunes, la crème et l’huile.
Mélanger à la spatule les blancs d’œufs avec le mélange précédent.
Ajouter progressivement la farine et la levure préalablement tamisées.
Mettre dans 2 moules ½ sphère.
Faire cuire 1h à 160°C (des saladiers en inox feront l’affaire).
Démouler et laisser refroidir.

2 – Ganache montée chocolat blanc :

– 200g de chocolat blanc
– 100g de crème
– 10g de miel
– 2 citrons (zeste et jus)
– 300g de crème
Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Faire bouillir les 100g de crème avec le miel et le jus de citron.
Verser en 3 fois sur le chocolat blanc pour obtenir une ganache lisse (ne pas hésiter à la lisser au mixeur plongeur).
Rajouter la crème froide et les zestes.
Mettre au frais pendant 2h (voir toute la nuit).

3 – Sphère coulis surprise :

– 200g de chocolat blanc
– 200g de purée de framboise

Tempérer le chocolat blanc et le mouler dans des demi sphères ainsi que dans les moules vers de terre.
Laisser au frais 20 min.
Démouler et coller les 2 sphères.
Emporte pièces le haut de la sphère et mettre la purée de framboise ainsi que les vers de terre.

4 – Sirop d’imbibage :

– 250g d’eau
– 250g de sucre
– 2 citrons (jus + zeste)

Faire bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron. Rajouter les zestes. Laisser refroidir.
5 – Crème au beurre :

– 500g de beurre
– 800g de sucre glace

Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.
6 – Montage :

Couper la génoise en 3 parts (chaque demi-sphère).
Dresser progressivement le gâteau avec une couche de génoise imbibée de sirop, ganache montée et framboise fraîche.
Creuser une cavité pour pouvoir mettre la sphère en chocolat.
Une fois le gâteau monté le recouvrir de crème au beurre et le laisser prendre au frais 10 min.
Travailler la pâte à sucre, l’étaler et la poser sur le gâteau.
Faire la déco.

⇨ Matériel indispensable :
Moule à gâteau en forme de dôme de 15 cm de diamètre
Alcool à 90°
1 pinceau fin
Moule en forme de vers de terre
Dôme silicone de 7 cm de diamètre

5 réflexions sur “L’œil d’halloween

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s