ma Jacote

ma Jacote

Un mouton, deux moutons, trois moutons… La tarte animal, sujet qui m’a beaucoup inspiré, étant donné que j’adore les animaux ! Pour cause, j’ai de la chance d’avoir deux chiens à moi, et chez mes parents une Brebis et des chevaux !!

 

img_1045

Les quantités sont pour une tarte géante (25 personnes) !!! Alors n’hésitez pas à les diviser par 2.

  • Pâte sucrée orange :

750g de farine

300g de sucre glace

560g beurre

1 pincée de sel

Le zeste de 2 oranges

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte. Mettre au frigo 30 min.

Etaler la pâte et modeler les formes séparément (corps ovale, tête, pattes).

Cuire à 165°c pendant 20-30 min en fonction de l’épaisseur des éléments et de votre four.

Laisser refroidir

 

  • Crème aux zestes d’agrumes

1L de jus d’oranges pressées

90g de poudre à flan

180g de sucre

180g de jaunes d’œufs

5 feuilles de gélatine 150 bloom

3 zestes de citron jaune

3 zestes de citron vert

300g de mascarpone

Préparer la crème pâtissière en mélangeant sucre, œufs les zestes, poudre à flan. Porter le lait à ébullition et le verser sur la préparation. Faire cuire jusqu’à épaississement.

Incorporer la gélatine. Faire refroidir.

Monter le mascarpone légèrement au batteur et incorporer la crème pâtissière refroidie.

 

  • Confit de kumquat :

600g de kumquat

200g d’eau

100g de sucre

50g de sucre + 5g de pectine nH

Faire bouillir un grand volume d’eau, y plonger les kumquats pendant 2 min, passer les dans une passoire et les rafraichir à l’eau froide. renouveler l’opération 3 fois.

Ouvrer les kumquats en deux, le vider pour ne garder que l’écorce.

Presser bien la pulpe pour récupérer le plus de jus possible.

Mélanger l’écorce avec l’eau et 100g de sucre. Faire bouillir 5 min.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeur pour obtenir des plus petits morceaux.

Mélanger les 50g de sucre avec la pectine.

Remettre sur le feu et incorporer le mélange sucre-pectine.

Faire bouillir 2 min. mettre à refroidir.

 

  • Meringue italienne fleur d’orangé :

300g de blanc d’œuf

600g de sucre

200g d’eau

2 càs d’eau de fleur d’oranger

Faire un sirop avec le sucre, l’eau et la fleur d’oranger.  Porter le tout à 118°c.

 

Surveiller votre thermomètre. A 113°c faire mousser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur.

Verser le sirop à 118°c sur les blancs. Laisser battre jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme.

 

  • Montage :

Pâte à sucre blanche

Pâte à sucre noir

Sur la pâte sucrée verser le confit de kumquat puis y déposer la crème en formant un léger dôme.

Avec une douille de 10 faire les petits « nuages » en meringue pour représenter le pelage du mouton.

Brûler la meringue avec un chalumeau.

Faire les yeux et la bouche du mouton en pâte à sucre.

 

voila mes gourmands! hâte de voir les votre 😉

 

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s