tarte amandine revisitée

tarte amandine revisitée

Coucou Mes sucreries !

Auriez vous eu l’idée de revisiter la tarte aux poires ainsi ? Ce qui est génial dans cette recette c’est qu’elle est déclinable : vous pouvez très bien faire d’autres parfums (fraise-framboise-pomme…) mais aussi d’autre tailles (en individuel, pour 4-6-8 personnes…) Alors lachez vous !!

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 la recette est pour une tarte de 6 personnes:

1-pate sucrée

140g de beurre pommade

90g de sucre glace

40g de pourdre d’amande

230g de farine

1 œuf + 1 jaune

 

300g nappage abricot

Melanger les poudres avec le beurre pommade du bout des doigts. Ajouter les œufs et faire une boule.

Mettre 30 min au frigo pour que la pâte durcisse.

Etaler la pâte et poser  la sur le dôme beurré (dôme d’environ 18cm de diamètre en inox). Faire avec des douilles de differentes tailles les trous. Mettre 20 min au congélateur.

Enfourner à 180°C pendant 15-20 min. (si la pâte colore vite, baisser le four à 170°c).

Démouler le dôme délicatement et le faire refroidir sur une grille.

Faire chauffer le nappage à la casserole et déposer le avec un pinceau sur le dôme pour lui donner de la brillance.

 

2-biscuit financier

100g d’amande en poudre

200g sucre glace

120 beurre fondu noisette

40g de farine

100g crème de marron

4 blancs d’oeufs

Mélanger les poudres avec les blancs d’œufs et la crème de marron. Ajouter le beurre noisette (le beurre noisette est un beurre fondu qu’on laisse brunir).

Couler l’appareil dans un moule à génoise siliconé. Faire cuire à 200°C pendant 10 min puis 10 min à 180°C.

Une fois cuit détailler des cercles de 16 cm de diamètre.

 

3-cremeux marron :

250g de lait

30g de poudre à flan

45g de jaunes d’œufs

200g de crème de marron

 

250g crème fouettée

 

50g marron glacé

Faire bouillir le lait. Mélanger dans un saladier œufs, poudre, sucre et crème de marron.

Verser le lait chaud sur le melange et faire prendre à feu vif la crème. (c’est une crème patissière)

Mettre à refroidir.

Incorporer la crème chantilly montée au batteur à la crème refroidie.

 

4-poire pochée

1500g d’eau

1000g de sucre

6 poires comis gros calibres

3 gousses de vanille

 

Détailler les poires avec un emporte pièce de 4cm pour avoir des cylindres réguliers.

Trouer les au milieu avec un autre emporte pièce de 2 cm.

Faire un sirop avec l’eau le sucre et la vanille.

Faire pocher les poires 10 min. égouter et laisser refroidir.

 

5-dressage :

fleurs commestibles (en option)

Marrons glacés (en option)

Dresser sur le biscuit financier la crème aux marrons, puis mettre les poires et des éclats de marrons glacés. Poser le dôme sur le dessus.

Mettre les fleurs en déco.

reste plus qu’à vous dire: à vos marques, prêt, patisser!!!

3 réflexions sur “tarte amandine revisitée

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