Churros Choco caramel cacahuète

Churros Choco caramel cacahuète

La profiterole, un souvenir d’enfance ? En toute honnêteté pas pour moi ! Ce qui me rappelle mon enfance se sont les crêpes que faisait ma grand mamie ou encore le flan au caramel de ma mamie ! Et vous, quels sont vos souvenirs gourmands d’enfance.

 

pour 6 portions:

1-glace caramel

200g de sucre
50g de crème
60g de beurre
1 pincée de sel
faire un caramel à sec : faire fondre le sucre jusqu’à obtenir une jolie couleur caramel. puis ajouter la crème chaude et le beurre..

400g de lait
100g de crème
5 jaunes d’œufs
ajouter au caramel, le lait et la crème. Faire bouillir. Verser sur les œufs battus puis faire cuire à feu doux pour obtenir une consistance napante (83°C)
Laisser refroidir et verser la préparation dans une sorbetière.

 

2- pate à choux pour churros :

125g d’eau
125g de lait
110g de beurre
100g farine + 40g cacao
5 œufs
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1l d’huile
dans une casserole, mettre l’eau le lait et le beurre. Faire bouillir. Hors du feu ajouter la farine et bien remuer. Faire dessecher 2 min sur le feu puis verser la préparation dans la cuve du robot équipé de la feuille.
Verser les œufs un à un jusqu’ à obtention d’une pate lisse.
Mettre la préparation en poche avec une douille cannelée et pocher dans l’huile bouillante des batons de pate à choux. Faire cuire en remuant légérement pour que le churros soit bien doré.

 

3-sauce de chocolat:

400g de chocolat noir 55%(à tempérer)
100g de cacahètes
faire fondre le chocolat au micro ondes par touche de 20 secondes. Tremper les churros dedans et rouler les dans la cacahuète.
4-chantilly
300g de crème
50g de sucre
80g de mascarpone
10g de chantifix
mélanger tous les ingrédients et monter la chantilly au batteur. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 25.

 

5-dressage

dresser la glace dans un pot et pocher sur le dessus la crème chantilly.
Déguster les churros tièdes avec la glace.

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