L’éclair mille-feuilles

L’éclair mille-feuilles

Hello mes sucreries ! Et oui mon coup de cœur des classiques de la pâtisserie c’est le mille-feuilles !!

J’ai adoré le thème de cette épreuve ! j’ai vraiment trouvé ça super intéressant de convertir un classique de la pâtisserie en un éclair !!

Je n’ai pas voulu aller à la facilité  !!

Je trouvais ça sympa de retranscrir le mille-feuilles. Réussir à avoir le goût et la texture mais sans pâte feuilleté et le tout dans un éclair !

Bon OK je dois travailler le visuel mais je vous garantis que le goût est là ! Vous fermez les yeux, vous mangez un mille-feuilles !!

Pour avoir un effet optimal l’éclair doit être mangé le jour même !

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Pour 14 éclairs :

 

1-Le craquelin :

120g de beurre pommade

150g farine

150g de sucre roux

 

Mélanger les 3 ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une pâte. Etaler entre 2 feuilles guitares et emporte pièces 14 formes. Mettre au congelateur.

 

2-Pâte à choux :

125g d’eau

125g de lait

110g de beurre

140g farine

5 œufs

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

 

Dans une casserole mettre l’eau, le lait et le beurre. Faire bouillir. Hors du feu ajouter la farine et bien remuer.

Faire dessécher 2 min sur le feu puis verser la préparation dans la cuve du robot équipée de la feuille.

Verser les œufs un à un jusqu’ à obtention d’une pâte lisse. Mettre la préparation en poche avec une douille micro dentelée de 15.

Y déposer le craquelin dessus et enfourner à 170°C pendant 35 min.

 

3-Fondant pâtissier :

 

1000g de fondant blanc

100g de chocolat noir

6 feuille guitares

Ustensiles :

Mini poche à douille ou papier à cornet.

Bombe à graisse.

 

Dans un bain marie faire fondre le chocolat. Préparer le cornet, laisser au chaud.

Faire chauffer le fondant à 37°C, l’étaler sur une feuille guitare préalablement bombée.

Rayer le fondant grâce au chocolat.

Mettre au congelateur 30 min

Détailler avec l’emporte pièce la forme à déposer sur l’éclair.

(Le rayage est une option! Vous pouvez juste recouvrir vos éclairs de fondant blanc)

 

4-Crème pâtissière vanille :

500g de lait

50g de poudre à flan

50g de sucre

90g de jaunes d’œufs

3 gousses de vanille

100g de beurre

 

Faire bouillir le lait. Mélanger dans un saladier œufs, poudre, sucre et la vanille.

Verser le lait chaud sur le mélange et faire prendre à feu vif la crème. Puis hors du feu ajouter le beurre.

Mettre à refroidir.

 

5-Feuillantine chocolat blanc/vanille :

250g crèpes dentelles

200g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

 

Faire fondre le chocolat blanc puis ajouter la vanille et les crèpes dentelles.

 

6-Dressage

Ouvrir les éclairs en 2 à l’aide d’un couteau scie. Y déposer au fond la feuillantine, puis la crème. Refermer l’éclair et déposer dessus le fondant.

 

Voila je vous avez bien dit que c’était simple 😉

6 réflexions sur “L’éclair mille-feuilles

  1. Il avait l’air très bon 😉
    J’aime beaucoup votre « pétillance » sur l’émission 😉
    Je crois que c’est surtout que je me « reconnais » en vous, un peu fofolle, gourmande…
    En tout cas j’espère que vous irez loin dans l’émission 😉
    (Vous faites partie de mon trio chouchou! Vous, Chelsea et Chris! Dans cet ordre d’ailleurs ah ah ah)

    Aimé par 1 personne

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