la boîte secret de papy

la boîte secret de papy

Hello mes petits choux, alors ce trompe l’oeil il vous a plu ? Ce sujet m’a beaucoup inspiré, mais vous qu’auriez vous fait ??

 

C’est une épreuve qui a été particulièrement difficile niveau timing car en 3h30 réussir à faire un entremet et surtout toute la déco, j’ai cru que ça aller être mission impossible !! Mais j’y suis arrivée, j’ai même pu aller aider mon camarade de compétition Chris.

! Alors vous à la maison avec toute l’après midi devant vous c’est « easy » 😂

Aller place à la recette :

 

  • Pâte sucrée :

 

140g de beurre pommade

90g de sucre glace

40g de poudre de noisette

1 œuf

1 jaune d’oeuf

230g de farine

 

Dans le bol du robot mélanger avec la feuille le beurre, le sucre glace et la poudre de noisette.

Ajouter l’oeuf + le jaune.

Puis incorporer la farine. Pétrissez la pâte le moins possible pour éviter de lui donner de l’élasticité.

Étaler la préparation entre 2 feuilles de papiers cuisson et mettre au congélateur.

 

Une fois la pâte refroidie et dure détailler les éléments de la boîte et un rond de 4 cm pour la montre.

 

Faire cuire à 160°c pendant environ 25 min (la cuisson est à surveiller).

 

 

  • Crémeux chocolat caramélia :

 

125g de chocolat caramelia

3 jaunes d’oeufs

25g de sucre

125g de lait

125g de crème

 

Réaliser une crème anglaise : porter le lait et la crème à ébullition.

En parallèle battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Verser le lait/crème bouillant sur les jaunes/sucre. Mélanger avec un fouet et remettre le tout sur le feu. Faire cuire lentement le mélange en remuant sans cesse avec une spatule.

Une fois le mélange épaissi (température de 83°c), verser la crème anglaise sur le chocolat et émulsionner bien le tout.

Laisser la préparation de côté à température ambiante le temps de faire la mousse.

 

  • Mousse passion :

 

300g de crème

250g de purée de passion

50g de sucre

8g de gélatine réhydratée

 

Faire bouillir 100g de jus de passion avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine. Puis ajouter le reste de jus de passion. Mettre au frais pour que le mélange soit froid mais pas figé.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer avec une Maryse le jus de passion à la crème montée.

Verser la mousse dans le moule. Garnir au ¾, ajouter le crémeux caramelia et recouvrir avec le reste de mousse.

Mettre la préparation au congélateur.

 

  • Montage de la montre :

 

1 disque de pâte sucrée

20g de crémeux Choco

100g de chocolat lait

100g de pâte d’amande

Poudre irisée or en bombe

 

Dans un cercle de 4 cm déposer le sable et recouvrir de crémeux chocolat. Faire prendre au congélateur.

 

Une fois le disque congelé, faire fondre le chocolat lait au micro onde (mélanger toutes les 20 secondes).

Tremper le disque dans le chocolat afin de recouvrir toutes les faces ! Laisser prendre au froid !

 

Faire les décors de la montre en pâte d’amande colorée et dorée.

 

 

  • Montage de la boîte:

 

300g de chocolat lait

400g de sucre

20g d’eau

Le biscuit détaillé

 

Faire un caramel avec l’eau et le sucre. Une fois que le mélange à une jolie couleur brune commencer à monter la boîte.

Couler un peu de caramel dans le cadre pour faire la vitre.

 

Une fois la boîte montée, faire fondre le chocolat au micro onde.

Avec un pinceau recouvrir toute la boîte en faisant attention à protéger la vitre.

 

  • Finitions :

 

1 bombe de flocage rouge (ou flocage maison)

Perle décorative

 

Démouler l’entremet et le bomber en rouge (il doit être congeler pour ça).

Déposer le délicatement dans la boîte. Finir les décorations du coussin avec les perles.

Déposer la montre gousset au centre !

 

Vous pouvez déguster 😉

 

Comme toutes les recettes vous pouvez les adapter !! Pas obligé d’avoir toujours la même forme !

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