Baba saint-honoré fraise menthe

Baba saint-honoré fraise menthe

 

Coucou mes jolies sucreries, voici la recette tant attendue de mon baba revisité en Saint-Honoré.

J’ai été aux anges de faire l’hunaminité avec cette recette ! Un jour peut etre le verrons nous dans la vitrine de Cyril Lignac  comme il me l’a dit 😉

En attendant je vous laisse découvrir la recette !!

img_1437

 

Tout d’abord, commencer par mettre la menthe à infuser dans la crème.

1-Baba :

15g de levure

50g de lait

225g de farine

3 œufs

50g de beurre mou

20g de sucre

5g de sel

1 zeste de citron vert

moule à pop cake *14

Dans la cuve du bateur muni de la feuille mettre tous les éléments de la recette sauf le beurre. (faire attention de pas verser le sucre et le sel sur la levure fraiche).

Battre environ 8 min à vitesse moyenne. La pate doit former une boule homogène et lisse.

Puis ajouter le beurre. Battre encore 5 min. La pâte doit être lisse et brillante.

Laisser la préparation pousser 15 min.

Mettre la pate à baba en poche et pocher des petites boules dans les moules à pop cake (mettre environ 1/3 de préparation dans chaque boule).

Dresser le reste de la préparation à baba dans un moule silicone rond.

Laisser pousser en étuve à 40° pendant 20 min.

Faire cuire à 180° pendant 15 min. Ouvrir les moules et recuire 5 min.

 

2-Sablé minute :

180g de beurre mou

70g sucre glace

160g de farine

1 pincée de sel

Le zeste d’un demi citron vert

Faire ramolir le beurre puis mélanger tous les  ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pate.

Etaler celle-ci grâce à une petite spatule coudée dans un cercle de 22cm

Faire cuire à 170°c pendant 20 min environ.

 

3-Sirop d’imbibage menthe :

1000g d’eau

500g de sucre

1 bouquet de menthe fraiche

Mélanger tous les ingrédients et faire bouillir. Mettre de côté.

 

4-Gelée fraise :

300g de purée de fraises

50g de glucose ou de miel

20g de sucre

½ jus de citron vert

6g de pectine NH (ou vitpris) + 20g de sucre

Qs de colorant rouge

Faire bouillir la purée de fraises avec le sucre et le glucose. Ajouter le sucre et la pectine, puis le jus de citron et faire rebouillir environ 1 minute.

Ajouter une pointe de colorant rouge.

Verser une fine couche de confit sur le sablé et le reste dans un moule plat à génoise pour faire des cercles de gelée.

 

5-Fraises

500g de fraises gariguettes

Détailler les fraises en les coupant dans la longueur.

 

6-Chantilly menthe :

300g de crème

100g de mascarpone

50g de sucre glace

2 gouttes d’huile essentielle de menthe

1 bouquet de menthe

Passer la crème au chinois et bien presser les feuilles de menthe pour extraire tout l’arôme.

Mettre les ingredients à battre au batteur et faire monter la crème.

Dresser en poche munie d’une douille à saint honoré de 20.

 

7- Dressage 

Disposer les fraises sur le tour du sablé.

Imbiber les babas dans le sirop puis disposer les tous autour du sablé en couronne.

Détailler un cercle de baba de largeur inferieur afin de le mettre au centre du sablé. Imbiber le genéreusement au pinceaux.

Pocher la chantilly avec la douille à saint honoré.

Sur chaque baba poser un petit disque de gelée.

Faire les finitions avec de la poudre d’or.

 

Ce baba peut etre décliné en differente forme, alors laissez place à votre imagination 😉

12 réflexions sur “Baba saint-honoré fraise menthe

  1. salut lila..jaimerais reproduire ton baba st hinore mais en vrais pate a choux.mon probleme cest que je nai pas de pectine pour la gelee.jpeu remplacer par de la gelatine tu crois??et prnla chantilly je peix mettre que de la xreme sans mascarpone..ou peut etre faire une autre creme??quelle style me recomande tu??diplomate??legere??
    merci..ora

    J'aime

  2. bonjour lila . j’ai choisi de te piquer ta recette pour le dessert de noël ! le seul hic c’est pour les morceaux de fraises fraîches … ( oui je n’ai pas choisi la meilleure période de l’année pour les trouver ! ) a ton avis quel autre fruit peut s’associer au saveur menthe / fraise ? sachant que ce fruit servira uniquement a remplacer les fraises (coupées en longueur) de ta recette.
    Merci pour ta réponse

    J'aime

  3. Bonjour, enfin je vais oser refaire ce magnifique gâteau mais j’ai une question : dans le déroulé, concernant la chantilly à la menthe vous marquez de passer la crème au chinois et de presser les feuilles. Cela veut-il dire qu’il faut mettre au préalable les feuilles à infuser ? Si oui, dans quelle crème (liquide + mascarpone ou que liquide ?) Et combien de temps laisser infuser ?
    Merci pour votre aide

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s