Pièce montée éléphant

Pièce montée éléphant

Alors ça vous branche de réaliser votre propre pièce montée pour l’anniversaire ou le baptême de votre enfant ? Alors voici la recette de ma pièce montée éléphant !!!

Un gros travail en si peu de temps mais le résultat a payé !! Tablier bleu pour la 3ème fois !!!

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  • Pate à choux

250g de lait

250 d’eau

220g de beurre

10 œufs

285g de farine

Dans une casserole mettre l’eau le lait et le beurre. Faire bouillir.

Hors du feu ajouter la farine et bien remuer. Faire dessécher 2 min sur le feu puis verser la préparation dans la cuve du robot équipé de la feuille.

Verser les œufs un à un jusqu’ à obtention d’une pate lisse. Mettre la préparation en poche avec une douille de 10. Pocher des choux de 2cm de diamètre.

Enfournée à 170°C pendant une 20aine de minutes.

 

  • Crème aux pommes anis

500g de jus de pomme verte granny Smith

50g de poudre à flan

60g de sucre

80g de jaunes d’œufs

7 anis étoilés

1 càs de graines d’anis verte

1 càs d’arôme anis ou sirop

100g de beurre

3 feuilles de gélatines

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à flan.

Dans une casserole porter à ébullition le jus de pomme et l’anis.  Filtrer le.

Verser le tout sur le mélange précédant. Remettre sur le feu jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.

Ajouter le beurre et la gélatine (ramollie)

Garnir la moitié des choux.

 

  • Crème miel lavande :

500g de lait

200g de miel

60g de poudre à flan

60g de sucre

80g de jaunes d’œufs

4 feuilles de gélatine

100g de beurre

2g d’arome lavande

Même technique que précédant.

Garnir l’autre moitié de choux.

 

  • Nougatine 

500g de glucose

700g de fondant pâtissier

300g d’amandes effilées

50g de beurre

Faire chauffer le glucose et le fondant. Quand il devient champagne (caramel très très clair) verser les amandes effilées. Faire légèrement caraméliser. Verser le beurre hors du feu pour bien décoller le caramel.

Couler la préparation sur un marbre graissé. Etaler grâce à une feuille de papier sulfurisée graissée et un rouleau.

Détailler les différentes pièces, 2 cercles de 22cm et l’éléphant avec en plus les pates et la tête.

Si la nougatine durcie la passer au four puis recommencer les opérations.

 

  • Caramel

1kg d’isomalt

2g de colorant rouge

Faire fondre l’isomalt, dès qu’il est translucide colorez le en rouge.

Tremper la moitié des choux un a un dans l’isomalt et les poser tête face sur un tapis silicone.

500g de glucose

400g de sucre

Réaliser un caramel avec le sucre et le glucose. Dès qu’il atteint la couleur champagne commencer à glacer les choux en les posant tête face dans du sucre grain.

Avec ce même caramel faire le dressage de la pièce.

  • Glace royal e:

1 blanc d’œuf

300g de sucre glace environ

1 petite poche à douille

Mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace. Faire les détails de l’éléphant.

 

  • Dressage

Dresser sur un socle en en nougatine de 22cm une rangée de choux rouges, puis une rangée de choux caramels et pour finir une rouge. Remplir l’intérieur avec le reste de choux.

Déposer le 2ème socle en nougatine. Puis assembler l’éléphant en colorant la tête avec des choux rouges.

Faire les détails en glace royale et venir le poser au sommet de la pièce montée.

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et merci Grégory pour ta sympathie ❤

Une réflexion sur “Pièce montée éléphant

  1. Félicitations pour ton parcours que j’ai aimé suivre au fil des semaines! J’ai trouvé ta pièce montée superbe, je voudrais m’en inspirer pour les deux ans de ma Lilas, en Mars prochain.
    Je n’ai cependant pas d’isomalt, est-ce indispensable?
    Je te souhaite bonne continuation et le meilleur pour cette année à venir!

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