Bûche de Noël framboise citron vert

Bûche de Noël framboise citron vert

Hello mes douceurs !

Chose promise chose due! Voici ma bûche de Noël conçu pour vous! une recette simple et rapide pour émerveiller vos proches!

Alors à vos fourneaux 😉

1- Biscuit moelleux :

-1 œuf entier

-3 jaunes d’œufs

-35g de beurre doux

-60g de farine

-60g de lait

-3 blancs d’œufs

-85g de sucre

– colorant rose

Dans un saladier mélanger les œufs entiers et les jaunes.

Dans une casserole faire fondre le beurre. Hors du feu ajouter la farine tamisée.

Mélanger ensemble les deux mélanges précédents. Ajouter le lait et le colorant rose.

Monter les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre.

Incorporer délicatement les blancs, avec l’aide d’une Maryse, au reste du mélange.

Etaler sur la plaque de cuisson et faire cuire à 180°c pendant 15-20min.

Une fois cuit déposer sur le dessus une feuille de papier sulfurisé et un torchon légèrement humide.

Décoller le papier sulfurisé. Il faut que la première pellicule de biscuit soit enlevée pour obtenir un effet éponge.

Détailler le biscuit pour garnir le fond de la buche et aussi faire deux socles.

 

2- crème légèrement citronnée :

-200g de lait

-40g de jaunes d’œufs

-70g de sucre

-20g de poudre a flan

-2,5 feuilles de gélatines

– le zeste d’un citron jaune et d’un citron vert

 

– 150g de crème à 35%

Réaliser une crème pâtissière : faire bouillir le lait. En parallèle mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre à flan.

Verser le lait bouillant sur la préparation et refaire cuire jusqu’à épaississement.

Ajouter la gélatine réhydratée hors du feu.

Mettre la crème à refroidir.

Monter la crème en chantilly légère. Ajouter la avec une Maryse à la crème pâtissière refroidie.

 

3- confit de framboise :

-150g coulis de framboise

-10g de sucre

-10g glucose ou miel

-10g de sucre + 3g pectine NH (ou 7g de vitpris)

-10g jus de citron

Portez tous les ingrédients (sauf les 10g sucre + pectine) à ébullition. Rajouter le sucre et la pectine faire bouillir 2 min.

Laisser refroidir.

Mettre le confis en poche pour le dressage.

 

4- chantilly :

-50g de mascarpone

-50g de crème

-10g de sucre glace

Monter tous les ingrédients au batteur. Mettre en poche pour décorer.

 

5- dressage final :

-80g de framboises

 

Disposer le biscuit dans le fond du moule.

Mettre 1/3 de crème citronnée.

Ajouter les framboises fraiches.

Ajouter le biscuit.

Ajouter une fine couche de confit.

Finir avec le reste de crème.

Poser le biscuit pour faire la semelle du gâteau.

Faire prendre au froid.

Démouler et décorer avec la chantilly.

 

 

2 réflexions sur “Bûche de Noël framboise citron vert

  1. Bonjour lila. Vous êtes adorable et pétillante comme des bulles de champagne. Je viens vers vous pour un conseil. J’ai fais le biscuit mais je n’ai pas réussi à retirer la croûte du gâteau pourrez avoir l’aspect éponge. Pouvez vous me donner des conseils supplémentaires sur la façon de faire. Je vous en remercie part avance.

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