les différents glaçages!

les différents glaçages!

hey mes gourmands, aujourd’hui pour la recette de la semaine j’ai choisi de partager avec vous les recettes de mes différents glaçages: miroir, neutre et flocage velours.

je pense que ça vous sera utile dans la réalisations de vos gateaux!

douce semaine!

 

1- Glaçage miroir :

150g de chocolat blanc ou lait ou noir

150g de glucose

150g de sucre

75g d’eau

100g de lait concentrer

10g de gélatine

QS (ça veut dire quoi ?) de colorant hydrosoluble

 

Dans une casserole faire un sirop de sucre avec l’eau, le sucre et le glucose. Le mener à 103°c.

Ajouter le lait concentré hors du feu et la gélatine réhydratée.

Verser le tout sur le chocolat.

Ajouter plus ou moins du colorant en fonction de la couleur que vous souhaitez.

Mixer longuement au mixeur plongeur.

 

Couler le glaçage à 35°c sur un entremet congelé.

 

2- Nappage neutre :

250g d’eau

200g de sucre

20g de sirop de glucose

 

12g de pectine NH

60g de sucre

 

Faire chauffer l’eau à 50°c. Mélanger au préalable les 60g de sucre et la pectine. Verser le mélange dans l’eau chaude tout en mélangeant pour pas former de grumeaux.

Ajouter le sucre et le glucose. Porter le mélange à ébullition.

Filtrer la préparation et filmer au contact.

 

Le mélange s’utilise à froid ou légèrement chauffer.

 

3- flocage velours

200g de beurre de cacao

200g de chocolat blanc ou lait ou noir

QS (ça veut dire quoi ?) de colorant liposoluble

 

Mettre tous les éléments à fondre au bain marie.

Filtrer le mélange et le verser dans la cuve du pistolet à peinture.

Pulvériser la préparation sur l’entremet congelé.

21 réflexions sur “les différents glaçages!

  1. Bonjour ! Merci pour ce résumé !! Pour le glucose, dans le glaçage miroir il s’agit bien de glucose en poudre ?
    QS ca veut dire quantité suffisante : -)
    Bonne journée !

    J'aime

  2. bonjour merci pour ces glacages au top le glucose liquide poudre? et ou peut on en trouver en grande surface c’est possible? merci et bonne journée a vous

    J'aime

  3. Pour la recette du nappage miroir, s’agit il (pour la quantité de gélatine) d’une gélatine en poudre ? ou en feuille ? et s’agit il du poids avant ou après hydratation ? merci 😉

    J'aime

  4. Bonsoir Lila,
    Pour le glaçage miroir je suis toujours la recette a la lettre mais il reste toujours assez épais du coup il y a des « coulures » lorsque je passe avec la spatule … Une solution ? Bonne soirée et merci beaucoup!!!

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s