tarte choco passion

tarte choco passion

hello my sweeties!!!

la recette du lundi 🙂 maintenant que vous avez les recettes des glaçages et nappage neutre reste plus qu’a faire le gâteau!

 

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1- Pâte sucrée

-140g de beurre demi sel pommade

-90g de sucre glace

-40g de poudre de noisette

-230g de farine

-1 œuf

-1 jaune d’œuf

 

50g de chocolat lait caramel

 

Couper le beurre en petits dés et mélanger avec toutes les poudres. Sablé l’ensemble dans la cuve du robot. Incorporer les œufs. Faire une boule et laisser reposer 30 min au frigo.

Étaler la pâte en rond et enfoncer votre cercle à tarte de 22cm.

 

Mettre le tout au congélateur 1 nuit.

 

Enfourner votre tarte à 210°c pendant 5min puis à 160°c 20 min. Le fond de tarte doit être doré.

 

Une fois le fond de tarte refroidi faire fondre le chocolat et badigeonner au pinceau le fond de tarte. (Chablonner)

 

2- Crémeux passion :

100g de jus de passion

3 œufs

100g de sucre

 

1 feuille de gélatine réhydratée

30g de beurre

 

Mélanger dans une casserole le jus de passion, les œufs et le sucre. Porter le tout jusqu’à ébullition sans jamais cesser de remuer.

 

Une fois le mélange pris  ajouter hors du feu la gélatine et le beurre.

 

Mettre à refroidir.

 

Etaler la préparation dans le fond de votre tarte. Mettre au frais.

 

3- Mousse au chocolat :

320g de chocolat lait

200g de lait

2,5 feuille de gélatine

 

400g de crème fleurette

 

Faire bouillir le lait. Le verser sur les pistoles de chocolat. Ajouter la gélatine et mixer le tout avec un mixeur plongeur.

Laisser refroidir.

 

Monter la crème en chantilly et ajouter là à la ganache chocolat.

 

Couler la mousse dans le moule de votre choix. Faire prendre au congélateur 1 nuit.

 

Démouler et glacer à votre guise.

 

Poser la mousse sur le fond de tarte passion.

 

 

 

vous avez les éléments de bases pour le gâteau maintenant à vous de jouer pour le look que vous voulez lui donner!

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