Tarte constellation choco-passion

Tarte constellation choco-passion

Bonjours mes gourmandises! Vu son succès je vous partage la recette de ma tarte constellation.

une recette simple et efficace!!

douce semaine 🙂

1- Pâte sucrée

-140g de beurre demi sel pommade

-90g de sucre glace

-40g de poudre d’amande

-230g de farine

-1 œuf

-1 jaune d’œuf

 

Couper le beurre en petits dés et mélanger avec toutes les poudres. Sablé l’ensemble dans la cuve du robot. Incorporer les œufs. Faire une boule et laisser reposer 30 min au frigo.

Étaler la pâte en rond et enfoncer votre cercle à tarte de 22cm.

 

Mettre le tout au congélateur 1 nuit.

 

Enfourner votre tarte à 210°c pendant 5min puis à 160°c 20 min. Le fond de tarte doit être doré.

 

2-ganache montée chocolat lait :

-300g de chocolat  Weiss galaxie lait 41%

-250g de crème

-30g de miel

-550 de crème froide

 

Faire une ganache avec le chocolat et les 250g de crème et le miel : faire bouillir la crème et le miel, verser sur le chocolat et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.

Ajouter la crème froide.

 

Laisser reposer 1h au froid et monter la crème au batteur (comme une chantilly).

 

 

3- Crémeux passion :

-100g de jus de passion

-3 œufs

-100g de sucre

 

-5g de gélatine + 30g d’eau

-30g de beurre

 

Mélanger dans une casserole le jus de passion, les œufs et le sucre. Porter le tout jusqu’à ébullition sans jamais cesser de remuer.

 

Une fois le mélange pris (je pense que c’est plutôt un s) ajouter hors du feu la gélatine et le beurre.

 

Mettre à refroidir.

 

4-ganache choco-passion

-60g de sucre

-60g de beurre

-300g de purée de fruit de la passion

-500g de chocolat  Weiss galaxie lait 41%

 

Faire un caramel à sec avec le sucre. Déglacer avec la purée de fruits de la passion : verser le jus progressivement sur le caramel, laisser bien chauffer, et verser sur le chocolat au lait.

 

Mixer au mixeur plongeur. Incorporer le beurre en petits morceaux.

 

Verser la préparation sur le fond de tarte et faire refroidir.

 

 

5-dressage :

 

Pocher la crème passion ainsi que la ganache choco à l’aide de douilles lisses et cannelées.

 

Faire des déco en chocolat.

 

 

 

10 réflexions sur “Tarte constellation choco-passion

  1. L’idée est intéressante mais n’y a t’il pas une erreur dans les proportions ? (2 kg en jus, crème et chocolat pour une tarte de 22 cm cela me paraît énorme). Merci pour le partage

    J'aime

  2. Bonjour.
    Très belle recette que je vais tenter rapidement. Mais savez-vous si on peut congeler le crémeux à la passion et la ganache chocolat/passion restants? Je sais que la ganache montée peut l’être car elle comporte du miel mais j’ai un doute pour les 2 autres… merci d’avance

    J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s