L’acidulé coco

L’acidulé coco

Hello mes gourmands, comme vous avez été super je vous partage ma recette coco framboise! ce mélange est parfait pour votre gâteau de saint Valentin par exemple 😉

 

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1-sablé citron vert :

-140g de beurre demi sel pommade

-90g de sucre glace

-40g de poudre de noisette ou amande

-230g de farine

-1 œuf

-1 jaune d’œuf

 

Couper le beurre en petits dés et mélanger avec toutes les poudres. Sablé l’ensemble dans la cuve du robot. Incorporer les œufs. Faire une boule et laisser reposer 30 min au frigo.

Étaler la pâte en rond et foncer un cercle de 22cm. Laisser poser 1 heure.

Enfourner votre fond de tarte à 160°c 20 min. Le fond de tarte doit être doré.

 

2- Dacquoise amande citron vert :

-90g de poudre d’amande

-90g de sucre glace

-60g de farine

 

-150g de blancs d’œufs

-60g de sucre

-zeste de citron vert

 

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Une fois les blancs fermes et brillants, ajouter à la Maryse les poudres préalablement tamisées.

 

Dresser le mélange, à l’aide d’une poche à douille, dans un cercle de 20cm. Faire cuire 20min à 180°c

 

Mettre de côté.

 

3- Confit de fruits rouges :

-100g de purée de framboise

-100g de purée de myrtille

-100g de purée de fraise

-50g de sucre

-20g de miel

-40g de jus de citron

 

-20g de sucre + 7g de pectine NH

 

Dans une casserole faire bouillir les purées, le sucre, le miel et le jus de citron. Arriver à ébullition verser le mélange sucre + pectine tout en mélangeant bien. Laisser cuire encore 2 minutes. Couler le mélange sur la dacquoise.

 

Faire prendre au congélateur au moins 3 heures.

 

Démouler votre insert et le laisser au congélateur jusqu’au dressage.

 

4-mousse coco :

-200g de purée de coco

-35g de sucre

-25g de coco râpé

-6g de gélatine + 36g d’eau

-200g de crème.

 

Réhydrater la gélatine.

 

Dans une casserole faire chauffer la purée de coco et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine et la coco râpé.

Faire refroidir le mélange.

 

Monter la crème en chantilly mousseuse. Incorporer là au mélange précédant.

 

5- Glaçage miroir :

-150g de chocolat blanc

-150g de glucose

-150g de sucre

-75g d’eau

-100g de lait concentrer

-10g de gélatine

-QS de colorant hydrosoluble rouge et blanc

 

Dans une casserole faire un sirop de sucre avec l’eau, le sucre et le glucose. Le mener à 103°c.

Ajouter le lait concentré hors du feu et la gélatine réhydratée.

Verser le tout sur le chocolat.

Ajouter plus ou moins du colorant en fonction de la couleur que vous souhaitez.

Mixer longuement au mixeur plongeur.

 

Couler le glaçage à 35°c sur un entremet congelé.

 

6-dressage :

-100g de framboise

 

-100g de crème liquide

-100g de mascarpone

-20g de sucre glace

 

Dans le moule éclipse de Silikomart, pocher 1/3 de la mousse coco, ajouter les framboises et l’insert dacquoise puis remettre 1/3 de mousse.

 

Faire prendre une nuit au congélateur. Glacer avec le glaçage miroir.

 

Garnir le fond de tarte de confi de fruits rouges. Déposer au centre la mousse.

 

Faire une chantilly avec la crème le sucre et le mascarpone. Pocher la chantilly sur le contour du gâteau avec une douille saint honoré.

 

pour le moule c’est par ici: http://www.cuisineshop.fr/cuisson-moules-silicone-moules-silikomart/moule-silicone-eclipse.html#.WJ126Bh7S_V

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11 réflexions sur “L’acidulé coco

  1. bonsoir, sympa cette recette!!!je vais me lancer, cependant une petite question, (j’utilise que de la gélatine en feuille, comment faire pour la conversion?????)
    6g de gélatine + 36g d’eau!!! ça fait quoi en feuilles, merci pour ta réponse,
    christine

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  2. Bonsoir Lalie gâteau délicieux mais par quoi puis-je remplacer le citron car la famille n’est pas fans des citrons hors tarte citron meringuée , merci pour toutes les bonnes choses que vous me faites découvrir

    J'aime

  3. Bonjour,
    Merci déjà pour cette superbe recette. Petite question.
    « Garnir le fond de tarte de confi de fruits rouges » dans la recette le confit de fruit rouge doit être utilisé sur la dacquoise amande citron/vert. Avec quoi garnir ce fond de tarte au final? 🙂

    J'aime

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