Glaçage miroir marbré

Glaçage miroir marbré

Bonjour mes gourmands pour Vous qui n’avez pas YouTube, ou qui préférez les recettes écrites, voici ma recette détaillée du glaçage à 2 couleurs!

C’est une façon de décorer mes gateaux que j’affectionne beaucoup! Et qui au final n’est pas si compliqué!

je vous met le lien vidéo pour avoir accès à la technique!!!

Ingrédients pour la recette :
300g de chocolat blanc
300g de glucose
300g de sucre
150g d’eau
200g de lait concentré sucré
20g de gélatine en poudre
120g d’eau
QS* de colorant hydrosoluble rouge et blanc ou autres couleurs

Mettre la gélatine à réhydrater dans 120 gr d’eau froide, remuer, laisser gonfler.
Dans une casserole mettre 150g d’eau, le glucose et le sucre.
Faire bouillir le mélange pour faire un sirop de sucre, laisser monter la température jusqu’à 103 degrés.
Verser le sirop sur les pistoles de chocolat blanc, ajouter le lait concentré, et la gélatine gonflée.
Mixer le tout au mixeur plongeur.
Séparer le mélange obtenu en 2 quantités égales, afin de colorer une partie en blanc et une partie en rouge.
Attendre que la température des mélanges redescendent entre 35 et 37 degrés pour pouvoir le couler sur l’entremet.
Verser le mélange blanc en premier dans le bol verseur puis le rouge en le faisant couler sur le bord du bol.
Mélanger délicatement avec un long cure dent.
Poser l’entremet bien froid sur un socle afin qu’il soit surélevé .
Verser le mélange pour que le gâteau soit entièrement recouvert.
Petite astuce pour ne pas avoir de coulure, tremper le bord du gâteau dans de la noix de coco.
Poser délicatement sur un plat, décorer et déguster

*QS = quantité suffisante

La recette en vidéo :

Merci à Richard pour avoir tapé la recette

 

2 réflexions sur “Glaçage miroir marbré

  1. Bonjour
    J ai tester votre recette du glacage mais voila je comprends pas quand je passe le mixer bien au fond de mon vase graduer et en faisant bien attention a ne pas faire de bulle bien c impossible !plu je laisse le mixer plu j ai de bulles en surface et meme au final comme de l ecume.pourquoi cela ce produit il meme en faisant plus q attention ??
    Merciii

    J'aime

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