Choux Paris Martinique !

Choux Paris Martinique !

Hey mes gourmands!!!! voila une éternité que je n’ai pas publier de recette!!! promis je vais essayer d’être un peux plus présente!!!

Je vous propose une petite recette gourmande de paris brest revisité avec une note de soleil!!!!

aller à vos fourneaux!!!!!

  • Craquelin :

 

50g de beurre

40g de farine

40g de cassonade

 

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte.

Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, emporte-piécer des cercles de 3cm et faire prendre au congélateur.

 

  • Pâte à choux :

 

125g d’eau

125g de lait

110g de beurre

140g farine

5 œufs

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

 

Dans une casserole, mettre l’eau le lait et le beurre. Faire bouillir. Hors du feu ajouter la farine et bien remuer. Faire dessécher 2 min sur le feu puis verser la préparation dans la cuve du robot équipé de la feuille.

Verser les œufs un à un jusqu’ à obtention d’une pâte lisse.

Mettre la préparation en poche avec une douille de 16. Pocher des choux d’environ 2cm.

 

Y déposer le craquelin. Faire cuire à 165°c 35min.

 

  • Ganache montée chocolat lait :

 

300g de chocolat lait weiss 41%

200g de crème

500g de crème froide

 

Faire une ganache avec le chocolat et les 300g de crème et le miel. Ajouter la crème froide. Laisser reposer au moins 2H au frais.

Monter au batteur.

 

Dresser la ganache sur les tartelettes avec une douille micro à saint honoré.

 

  • Praliné cajou maison :

 

150g de noix de cajou

100g de sucre

Hors du feu ajouter le beurre et le preliné.er la fécule. Puis le lait. Porter le tout sur feu moyen jusqu’25g d’eau

50g d’huile neutre

 

ou pate à tartiner cajou weiss

 

Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Arriver à 116°C verser les noisettes. Mélanger jusqu’à la caramélisation.

Étaler la préparation sur une feuille silicone.

Mettre à refroidir.

Mixer le tout au robot coupe avec l’huile.

 

  • Compoté de banane :

 

3 bananes

QS de rhum banane

50g de sucre cassonade

 

Faire caraméliser les bananes avec le sucre. Verser le rhum et faire flamber.

 

  • Dressage :

 

Ouvrir les choux, y déposer dans le fond le praliner cajou, puis la compoté de banane et finir par pocher la ganache montée.

 

 

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