Choux Paris Martinique !

Choux Paris Martinique !

Hey mes gourmands!!!! voila une éternité que je n’ai pas publier de recette!!! promis je vais essayer d’être un peux plus présente!!!

Je vous propose une petite recette gourmande de paris brest revisité avec une note de soleil!!!!

aller à vos fourneaux!!!!!

  • Craquelin :

 

50g de beurre

40g de farine

40g de cassonade

 

Mélanger tous les ingrédients pour former une pâte.

Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, emporte-piécer des cercles de 3cm et faire prendre au congélateur.

 

  • Pâte à choux :

 

125g d’eau

125g de lait

110g de beurre

140g farine

5 œufs

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

 

Dans une casserole, mettre l’eau le lait et le beurre. Faire bouillir. Hors du feu ajouter la farine et bien remuer. Faire dessécher 2 min sur le feu puis verser la préparation dans la cuve du robot équipé de la feuille.

Verser les œufs un à un jusqu’ à obtention d’une pâte lisse.

Mettre la préparation en poche avec une douille de 16. Pocher des choux d’environ 2cm.

 

Y déposer le craquelin. Faire cuire à 165°c 35min.

 

  • Ganache montée chocolat lait :

 

300g de chocolat lait weiss 41%

200g de crème

500g de crème froide

 

Faire une ganache avec le chocolat et les 300g de crème et le miel. Ajouter la crème froide. Laisser reposer au moins 2H au frais.

Monter au batteur.

 

Dresser la ganache sur les tartelettes avec une douille micro à saint honoré.

 

  • Praliné cajou maison :

 

150g de noix de cajou

100g de sucre

Hors du feu ajouter le beurre et le preliné.er la fécule. Puis le lait. Porter le tout sur feu moyen jusqu’25g d’eau

50g d’huile neutre

 

ou pate à tartiner cajou weiss

 

Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Arriver à 116°C verser les noisettes. Mélanger jusqu’à la caramélisation.

Étaler la préparation sur une feuille silicone.

Mettre à refroidir.

Mixer le tout au robot coupe avec l’huile.

 

  • Compoté de banane :

 

3 bananes

QS de rhum banane

50g de sucre cassonade

 

Faire caraméliser les bananes avec le sucre. Verser le rhum et faire flamber.

 

  • Dressage :

 

Ouvrir les choux, y déposer dans le fond le praliner cajou, puis la compoté de banane et finir par pocher la ganache montée.

 

 

Tarte jacotte sans cuisson

Tarte jacotte sans cuisson

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1-biscuit spéculoos :

-70g de spéculoos
-45g de beurre fondu
-Les zestes d’un demi citron vert

Mélanger le beurre fondu avec le spéculos.
Etaler au fond du plat pour faire la base de gâteau (le ventre de Jacotte)

Mettre au frigo.

 

2-crème citron :

– 35g de jus de citron
– 1 œufs
– 50g de sucre
– 10g de beurre
– 1 feuille de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l’eau.

Dans une casserole mettre les œufs et le sucre, mélanger, puis ajouter le jus de citron. Faire prendre sur le feu pour que la crème épaississe.
Une fois prise hors du feu ajouter la gélatine.

Couler dans le fond du biscuit, mettre au frigo.
Tarte Jacotte

 

3-meringue :

– 1 blancs d’œufs
– 30g de sucre
-30g de sucre glace

Mettre les blancs d’œufs dans la cuve du batteur. Monter les a vitesse moyenne en ajoutant progressivement le sucre. Une fois les blancs montés ajouter le sucre glace.

Pocher sur Jacotte des petits nuages pour faire le pelage.

Bruler à l’aide d’un chalumeau.

 

4-finitions :

-10g pate à sucre noire
-20g pâte a sucre blanche
-250g de pate à sucre beige foncé
-pate à sucre jaune
Faire les pattes, la tête et les yeux de Jacotte.

 

Tarte Ispahan à ma façon

Tarte Ispahan à ma façon

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1- Pâte sucrée :

-140g de beurre demi sel pommade

-90g de sucre glace

-40g de poudre d’amande

-230g de farine

-1 œuf

-1 jaune d’œuf

-zeste de citron vert

 

Mélanger les poudres avec le beurre pommade. Ajouter les œufs et faire une boule.

Etaler la pâte et faire refroidir 30 min au frais.

Foncer les cercles à tartelettes. Disposer dans le fond du filme alimentaire et de la farine.

Enfourner à 165°C pendant 15-20 min. enlever la farine et cuire de nouveau 15 min.

Laisser refroidir et décercler les fonds. Avec la microplane ajuster les bords.

 

2- Confit de litchi :

-150g de purée de litchi

-30g de sucre

-10g de miel

-20g de jus de citron

 

-10g de sucre + 6g de pectine NH

 

Dans une casserole faire bouillir les purées, le sucre, le miel et le jus de citron. Arriver à ébullition verser le mélange sucre + pectine tout en mélangeant bien. Laisser cuire encore 2 minutes. Couler le mélange sur le fond de tarte.

 

3-Mousse framboise :

-300g de crème

-250g de purée de framboise

-50g de sucre

-8g de gélatine réhydratée

 

Faire bouillir 100g de purée de framboise avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine. Puis ajouter le reste de purée.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer avec une Maryse la purée de framboise à la crème montée.

Garnir le fond de tarte.

 

4-Crème mousseline à la rose :

-125g de lait

-15g de poudre à flan

-25g de jaunes d’œufs

-40g de sucre

-12g d’essence de rose

-2 feuilles de gélatine

-50g mascarpone

-50g de crème liquide

 

Faire bouillir le lait. Mélanger dans un saladier œufs, poudre et sucre.

Verser le lait chaud sur le mélange et faire prendre à feu vif la crème.  Ajouter la gélatine réhydratée, puis l’essence de rose.

 

Mettre à refroidir.

Incorporer le mascarpone et la crème liquide.

 

5-dressage :

Pocher la crème à la rose et disposer les framboises.

Décorer avec des fleurs ou pate à sucre.

 

Petits flans tropicaux

Petits flans tropicaux

Hey mes sucreries!!!

Je ne suis pas très pressente en ce moment et je m’en excuse!! Pour me rattraper je vous partage ma recette de flan tout simple à réaliser!!!

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Pour 6 personnes :

  • Crème aux œufs coco

500g de crème de coco

250g de lait de coco

3 œufs + 3 jaunes d’oeufs

100g de sucre de canne

Faire chauffer le four à 180°C

Dans un cul de poule mélanger les œufs avec le sucre de canne puis le lait et crème de coco.

Verser la préparation dans des ramequins.

Faire cuire 25min au four en bain marie.

  • Ananas caramélisée :

20g de sucre

20g de miel

1 zeste de citron vert

1 ananas

50g de sucre brun

1 càs de miel

Préparer l’ananas : couper le en petits dès. Le faire revenir sur feu vif dans une poêle pendant environ 5 min. Ajouter ensuite le sucre brun et le miel. Faire caraméliser 5 min.

En fin de cuisson ajouter le zeste de citron vert.

  • Gelée de passion:

150g de purée de passion

75g de purée de mangue

20g de sucre

2,5 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine. faire chauffer les purées de fruits avec le sucre.

Hors du feu ajouter la gélatine.

  • Dressage :

2 citrons verts

2 rondelles d’ananas

3 fruits de la passion

Une fois les crèmes cuites, verser la gelée de passion, puis disposer l’ananas rôtie dessus.

Finir en décorant avec des rondelles de citrons verts, d’ananas et de demi fruit de la passion.

Déguster tout juste refroidie.

 

Vous pouvez retrouver un live Facebook sur la page @revol.porcelaine

Ainsi que les magnifiques gobelets sur http://www.revol-pro.com/fr

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Petit pot de printemps

Petit pot de printemps

Coucou mes petits choux!!!

En ce moment je ne suis pas trop sur le blog et je m’en excuse!! C’est la course pour moi!!!

Entre 2 avions je vous écris ma recette de petit pot de printemps!! Un petit gâteau simple que vous pouvez faire avec vos enfants 🙂

Cette recette peut aussi être faite en verrine tout simplement!

Vous pouvez aussi faire décorer le pot à votre petit loup avant de le garnir généreusement!!!

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Aller place à la recette:

1- Confit de fraise :
100g de purée de fraise
20g de sucre
10g de miel
3g de pectine NH + 5g de sucre
10g de jus de citron vert

Dans une casserole mettre la purée de fraise, le sucre et le miel. Porter le tout à ébullition. Ajouter en pluie le sucre et la pectine préalablement mélangés.
Ajouter le jus de citron et laisser bouillir 1 à 2 minutes.
Couler le mélange sur une plaque et faire refroidir.

2- Mousse au yaourt coco :
100g de yaourt à la grecque
100g de crème liquide à 35%
32g de glucose
35g de crème de coco
1 feuille de gélatine
20g de coco râpé
Réhydrater la gélatine. Faire bouillir la crème de coco et le glucose.                         Hors du feu ajouter la gélatine.
Mélanger le tout avec le yaourt.
Monter la crème en chantilly.                                                                                            Ajouter la au mélange précédant.                                                                                       Pour finir ajouter la coco râpé.

3- Crumble citron vert :
100g de poudre d’amande
100g de beurre
100g de farine
100g de sucre
Le zeste d’un citron vert
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une grosse semoule.
Faire cuire 10 min à 180°C

4- Crème au beurre herbe :

100g de beurre pommade
200g de sucre glace
10g de lait
Colorant vert

Tamiser le sucre glace.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot muni de la feuille. Faire mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

5- Dressage :
Protéger le pot avec du papier film. Dans le fond y déposer le confit. Puis ajouter la mousse, puis le crumble et pour finir la crème au beurre avec l’aide d’une douille herbe.

 

Et voilà le résultat d’une jolie princesse 👑

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macaron time!!!

macaron time!!!

coucou mes chouquettes!!!

Et si aujourd’hui on faisait des macarons??

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Le macaron est moi, arfff, c’est tout une histoire! j’ai essayé beaucoup beaucoup beaucoup de fois avant de réussir à avoir une coque de macaron correcte!!! mais après plusieurs testes je pense enfin avoir trouvé LA recette qui ME correspond!!! et oui par ce que chacun a un peu sa méthode!!! Si vous avez l’impression d’avoir LA bonne recette surtout ne changez plus 😉

Cette recette c’est tout simplement la recette de Christophe FELDER (mon DIEU de la pâtisserie) lol!

Je vais donc vous donnez cette fameuse recette mais sachez que si vous ne réussissez pas du 1er coup ne vous inquiétez pas le macaron est susceptible!!!

quelques précautions:

  • le macaron n’aime pas l’humidité alors on évite les jours de pluie, et de faire tourner le lave vaisselle. si votre pièce est naturellement humide c’est déjà mal parti!!
  • on essuie bien tout son matériel avant de commencer
  • on utilise une poudre d’amande de qualité
  • on tamise bien Toutes les poudres !!!

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allez place à la recette!!!

-200g de sucre glace

-200g de poudre d’amande

-2*75g de blanc d’oeuf

-200 g de sucre en poudre

-50g d’eau

-QS colorant de votre choix

Dans une casserole verser l’eau et le sucre. faire cuire le sirop avec un thermomètre de cuisson.

En parallèle mettre  75g de blancs d’oeufs dans la cuve du robot.

Lorsque le sirop arrive à 113°C commencez à battre les blancs en neige dans la cuve du robot à vitesse moyenne.

Une fois que le sirop atteint 119°C le versez, en filet, sur les blancs pour monter la meringue. laissez tourner le robot jusqu’à ce que la meringue refroidisse et qu’elle soit bien blanche et ferme.

pendant que la meringue tourne, tamisez la  poudre d’amande et sucre glace. Mélangez avec 75 g d’oeuf  et le colorant.

Ajouter la moitié de la meringue dans le mélange précédant et détendez le tout! ajoutez l’autre moitié et finir de mélanger « macaronnez » la texture doit être lisse et former un ruban!

Pochez vos macarons à l’aide d’une poche à douille et une douille de 10.

Faire cuire au four a 150°c 11 min. (température et temps de cuisson à adapter selon votre four)

Reste plus qu’à garnir vos macarons avec une ganache ou bien un gourmand caramel au beurre salé 😉  https://www.youtube.com/watch?v=RIasBvIqCGo

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Glaçage miroir marbré

Glaçage miroir marbré

Bonjour mes gourmands pour Vous qui n’avez pas YouTube, ou qui préférez les recettes écrites, voici ma recette détaillée du glaçage à 2 couleurs!

C’est une façon de décorer mes gateaux que j’affectionne beaucoup! Et qui au final n’est pas si compliqué!

je vous met le lien vidéo pour avoir accès à la technique!!!

Ingrédients pour la recette :
300g de chocolat blanc
300g de glucose
300g de sucre
150g d’eau
200g de lait concentré sucré
20g de gélatine en poudre
120g d’eau
QS* de colorant hydrosoluble rouge et blanc ou autres couleurs

Mettre la gélatine à réhydrater dans 120 gr d’eau froide, remuer, laisser gonfler.
Dans une casserole mettre 150g d’eau, le glucose et le sucre.
Faire bouillir le mélange pour faire un sirop de sucre, laisser monter la température jusqu’à 103 degrés.
Verser le sirop sur les pistoles de chocolat blanc, ajouter le lait concentré, et la gélatine gonflée.
Mixer le tout au mixeur plongeur.
Séparer le mélange obtenu en 2 quantités égales, afin de colorer une partie en blanc et une partie en rouge.
Attendre que la température des mélanges redescendent entre 35 et 37 degrés pour pouvoir le couler sur l’entremet.
Verser le mélange blanc en premier dans le bol verseur puis le rouge en le faisant couler sur le bord du bol.
Mélanger délicatement avec un long cure dent.
Poser l’entremet bien froid sur un socle afin qu’il soit surélevé .
Verser le mélange pour que le gâteau soit entièrement recouvert.
Petite astuce pour ne pas avoir de coulure, tremper le bord du gâteau dans de la noix de coco.
Poser délicatement sur un plat, décorer et déguster

*QS = quantité suffisante

La recette en vidéo :

Merci à Richard pour avoir tapé la recette