Mon caramel au beurre salé

Mon caramel au beurre salé

coucou à tous, voici une recette gourmande de caramel au beurre salé pour mettre dans vos macarons ou sur les tartines du petit déj!

La recette en vidéo :

https://www.youtube.com/watch?v=RIasBvIqCGo

merci à Richard pour avoir pris le temps de taper la recette, et à mon caméraman Yoan!!

 

IMG_5736

Ingrédients pour la recette :
280g de sucre
130g de crème liquide
200g de beurre doux
2g de fleur de sel
2 gousses de vanille
Mettre le sucre dans une casserole

Fendre les gousses de vanille

Récupérer les graines avec un couteau

Les ajouter au sucre

 

Faire fondre le sucre à sec pour qu’il devienne caramel

Il passe par plusieurs étapes

Ne jamais arrêter de remuer

Travailler sur feu doux si non le caramel  va  brûler

 

Verser la crème progressivement pour décuire  le caramel à la crème

Verser très doucement car la crème froide va provoquer une réaction avec le caramel très chaud

Verser toute la crème

Laisser bouillir encore 2 minutes

Retirer le caramel du feu

 

Incorporer les 2 grammes de sel

Ajouter progressivement le beurre en morceaux

Remuer pour faire fondre le beurre

 

Mettre en pot

Votre  caramel au beurre salé maison peut être conservé 1 semaine au réfrigérateur.

 

 

 

 

un petit fromage blanc à la framboise

un petit fromage blanc à la framboise

Mes gourmands, en ce moment je vous délaisse un peu!!! dure dur d’être partout! mais promis je vais me rattraper!

Vous avez sûrement vu je me lance dans l’aventure YouTube, alors en plus des recettes sur mon blog vous retrouverez des recettes vidéos 😉

j’espère que ça vous plaira 🙂 https://www.youtube.com/watch?v=RIasBvIqCGo&t=20s

 

aujourd’hui je partage avec vous une recette simple et gourmande! un entremet au fromage blanc et aux framboises! super simple!!

 

img_5569

pour le moule: www.cuisineshop.com

1 -Dacquoise amande citron vert thé matcha:

90g de poudre d’amande

90g de sucre glace

60g de farine

 

150g de blancs d’œufs

60g de sucre

qs thé matcha

 

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Une fois les blancs fermes et brillants, ajouter à la Maryse les poudres préalablement tamisées.

 

Etaler le mélange sur 1cm d’épaisseur sur du papier sulfurisé et cuire à 180°c 10-15 min. Le biscuit doit être légèrement doré et moelleux.

 

Mettre de côté.

 

2-Confit de framboise:

-150g coulis de framboise

-10g de sucre

-10g glucose ou miel

-10g de sucre + 3g pectine NH

-10g jus de citron

 

Portez tous les ingrédients (sauf les 10g sucre + pectine) à ébullition. Rajouter le sucre et la pectine faire bouillir 2 min.

 

Laisser refroidir. Mettre en poche pour faire l’insert.

vous pouvez aussi ne mettre que des framboises fraîches!

 

3-Mousse au fromage blanc :

-280g de fromage blanc à 20%

-4g de gélatine poudre + 24g d’eau

-100g de crème épaisse

-60g de miel de lavande

-300g de crème liquide

 

Faire chauffer la crème épaisse avec le miel. Ajouter la gélatine (préalablement réhydratée). Ajouter le fromage blanc froid.

 

Monter la crème liquide en chantilly et ajouter là au mélange précédent.

 

Dresser la mousse dans le moule, ajouter l’insert. Finir la crème et mettre le biscuit.

Floquer le gâteau et décorer le !

L’acidulé coco

L’acidulé coco

Hello mes gourmands, comme vous avez été super je vous partage ma recette coco framboise! ce mélange est parfait pour votre gâteau de saint Valentin par exemple 😉

 

img_5572

1-sablé citron vert :

-140g de beurre demi sel pommade

-90g de sucre glace

-40g de poudre de noisette ou amande

-230g de farine

-1 œuf

-1 jaune d’œuf

 

Couper le beurre en petits dés et mélanger avec toutes les poudres. Sablé l’ensemble dans la cuve du robot. Incorporer les œufs. Faire une boule et laisser reposer 30 min au frigo.

Étaler la pâte en rond et foncer un cercle de 22cm. Laisser poser 1 heure.

Enfourner votre fond de tarte à 160°c 20 min. Le fond de tarte doit être doré.

 

2- Dacquoise amande citron vert :

-90g de poudre d’amande

-90g de sucre glace

-60g de farine

 

-150g de blancs d’œufs

-60g de sucre

-zeste de citron vert

 

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Une fois les blancs fermes et brillants, ajouter à la Maryse les poudres préalablement tamisées.

 

Dresser le mélange, à l’aide d’une poche à douille, dans un cercle de 20cm. Faire cuire 20min à 180°c

 

Mettre de côté.

 

3- Confit de fruits rouges :

-100g de purée de framboise

-100g de purée de myrtille

-100g de purée de fraise

-50g de sucre

-20g de miel

-40g de jus de citron

 

-20g de sucre + 7g de pectine NH

 

Dans une casserole faire bouillir les purées, le sucre, le miel et le jus de citron. Arriver à ébullition verser le mélange sucre + pectine tout en mélangeant bien. Laisser cuire encore 2 minutes. Couler le mélange sur la dacquoise.

 

Faire prendre au congélateur au moins 3 heures.

 

Démouler votre insert et le laisser au congélateur jusqu’au dressage.

 

4-mousse coco :

-200g de purée de coco

-35g de sucre

-25g de coco râpé

-6g de gélatine + 36g d’eau

-200g de crème.

 

Réhydrater la gélatine.

 

Dans une casserole faire chauffer la purée de coco et le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine et la coco râpé.

Faire refroidir le mélange.

 

Monter la crème en chantilly mousseuse. Incorporer là au mélange précédant.

 

5- Glaçage miroir :

-150g de chocolat blanc

-150g de glucose

-150g de sucre

-75g d’eau

-100g de lait concentrer

-10g de gélatine

-QS de colorant hydrosoluble rouge et blanc

 

Dans une casserole faire un sirop de sucre avec l’eau, le sucre et le glucose. Le mener à 103°c.

Ajouter le lait concentré hors du feu et la gélatine réhydratée.

Verser le tout sur le chocolat.

Ajouter plus ou moins du colorant en fonction de la couleur que vous souhaitez.

Mixer longuement au mixeur plongeur.

 

Couler le glaçage à 35°c sur un entremet congelé.

 

6-dressage :

-100g de framboise

 

-100g de crème liquide

-100g de mascarpone

-20g de sucre glace

 

Dans le moule éclipse de Silikomart, pocher 1/3 de la mousse coco, ajouter les framboises et l’insert dacquoise puis remettre 1/3 de mousse.

 

Faire prendre une nuit au congélateur. Glacer avec le glaçage miroir.

 

Garnir le fond de tarte de confi de fruits rouges. Déposer au centre la mousse.

 

Faire une chantilly avec la crème le sucre et le mascarpone. Pocher la chantilly sur le contour du gâteau avec une douille saint honoré.

 

pour le moule c’est par ici: http://www.cuisineshop.fr/cuisson-moules-silicone-moules-silikomart/moule-silicone-eclipse.html#.WJ126Bh7S_V

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte constellation choco-passion

Tarte constellation choco-passion

Bonjours mes gourmandises! Vu son succès je vous partage la recette de ma tarte constellation.

une recette simple et efficace!!

douce semaine 🙂

1- Pâte sucrée

-140g de beurre demi sel pommade

-90g de sucre glace

-40g de poudre d’amande

-230g de farine

-1 œuf

-1 jaune d’œuf

 

Couper le beurre en petits dés et mélanger avec toutes les poudres. Sablé l’ensemble dans la cuve du robot. Incorporer les œufs. Faire une boule et laisser reposer 30 min au frigo.

Étaler la pâte en rond et enfoncer votre cercle à tarte de 22cm.

 

Mettre le tout au congélateur 1 nuit.

 

Enfourner votre tarte à 210°c pendant 5min puis à 160°c 20 min. Le fond de tarte doit être doré.

 

2-ganache montée chocolat lait :

-300g de chocolat  Weiss galaxie lait 41%

-250g de crème

-30g de miel

-550 de crème froide

 

Faire une ganache avec le chocolat et les 250g de crème et le miel : faire bouillir la crème et le miel, verser sur le chocolat et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.

Ajouter la crème froide.

 

Laisser reposer 1h au froid et monter la crème au batteur (comme une chantilly).

 

 

3- Crémeux passion :

-100g de jus de passion

-3 œufs

-100g de sucre

 

-5g de gélatine + 30g d’eau

-30g de beurre

 

Mélanger dans une casserole le jus de passion, les œufs et le sucre. Porter le tout jusqu’à ébullition sans jamais cesser de remuer.

 

Une fois le mélange pris (je pense que c’est plutôt un s) ajouter hors du feu la gélatine et le beurre.

 

Mettre à refroidir.

 

4-ganache choco-passion

-60g de sucre

-60g de beurre

-300g de purée de fruit de la passion

-500g de chocolat  Weiss galaxie lait 41%

 

Faire un caramel à sec avec le sucre. Déglacer avec la purée de fruits de la passion : verser le jus progressivement sur le caramel, laisser bien chauffer, et verser sur le chocolat au lait.

 

Mixer au mixeur plongeur. Incorporer le beurre en petits morceaux.

 

Verser la préparation sur le fond de tarte et faire refroidir.

 

 

5-dressage :

 

Pocher la crème passion ainsi que la ganache choco à l’aide de douilles lisses et cannelées.

 

Faire des déco en chocolat.

 

 

 

tarte choco passion

tarte choco passion

hello my sweeties!!!

la recette du lundi 🙂 maintenant que vous avez les recettes des glaçages et nappage neutre reste plus qu’a faire le gâteau!

 

img_5010

1- Pâte sucrée

-140g de beurre demi sel pommade

-90g de sucre glace

-40g de poudre de noisette

-230g de farine

-1 œuf

-1 jaune d’œuf

 

50g de chocolat lait caramel

 

Couper le beurre en petits dés et mélanger avec toutes les poudres. Sablé l’ensemble dans la cuve du robot. Incorporer les œufs. Faire une boule et laisser reposer 30 min au frigo.

Étaler la pâte en rond et enfoncer votre cercle à tarte de 22cm.

 

Mettre le tout au congélateur 1 nuit.

 

Enfourner votre tarte à 210°c pendant 5min puis à 160°c 20 min. Le fond de tarte doit être doré.

 

Une fois le fond de tarte refroidi faire fondre le chocolat et badigeonner au pinceau le fond de tarte. (Chablonner)

 

2- Crémeux passion :

100g de jus de passion

3 œufs

100g de sucre

 

1 feuille de gélatine réhydratée

30g de beurre

 

Mélanger dans une casserole le jus de passion, les œufs et le sucre. Porter le tout jusqu’à ébullition sans jamais cesser de remuer.

 

Une fois le mélange pris  ajouter hors du feu la gélatine et le beurre.

 

Mettre à refroidir.

 

Etaler la préparation dans le fond de votre tarte. Mettre au frais.

 

3- Mousse au chocolat :

320g de chocolat lait

200g de lait

2,5 feuille de gélatine

 

400g de crème fleurette

 

Faire bouillir le lait. Le verser sur les pistoles de chocolat. Ajouter la gélatine et mixer le tout avec un mixeur plongeur.

Laisser refroidir.

 

Monter la crème en chantilly et ajouter là à la ganache chocolat.

 

Couler la mousse dans le moule de votre choix. Faire prendre au congélateur 1 nuit.

 

Démouler et glacer à votre guise.

 

Poser la mousse sur le fond de tarte passion.

 

 

 

vous avez les éléments de bases pour le gâteau maintenant à vous de jouer pour le look que vous voulez lui donner!

img_5009

 

les différents glaçages!

les différents glaçages!

hey mes gourmands, aujourd’hui pour la recette de la semaine j’ai choisi de partager avec vous les recettes de mes différents glaçages: miroir, neutre et flocage velours.

je pense que ça vous sera utile dans la réalisations de vos gateaux!

douce semaine!

 

1- Glaçage miroir :

150g de chocolat blanc ou lait ou noir

150g de glucose

150g de sucre

75g d’eau

100g de lait concentrer

10g de gélatine

QS (ça veut dire quoi ?) de colorant hydrosoluble

 

Dans une casserole faire un sirop de sucre avec l’eau, le sucre et le glucose. Le mener à 103°c.

Ajouter le lait concentré hors du feu et la gélatine réhydratée.

Verser le tout sur le chocolat.

Ajouter plus ou moins du colorant en fonction de la couleur que vous souhaitez.

Mixer longuement au mixeur plongeur.

 

Couler le glaçage à 35°c sur un entremet congelé.

 

2- Nappage neutre :

250g d’eau

200g de sucre

20g de sirop de glucose

 

12g de pectine NH

60g de sucre

 

Faire chauffer l’eau à 50°c. Mélanger au préalable les 60g de sucre et la pectine. Verser le mélange dans l’eau chaude tout en mélangeant pour pas former de grumeaux.

Ajouter le sucre et le glucose. Porter le mélange à ébullition.

Filtrer la préparation et filmer au contact.

 

Le mélange s’utilise à froid ou légèrement chauffer.

 

3- flocage velours

200g de beurre de cacao

200g de chocolat blanc ou lait ou noir

QS (ça veut dire quoi ?) de colorant liposoluble

 

Mettre tous les éléments à fondre au bain marie.

Filtrer le mélange et le verser dans la cuve du pistolet à peinture.

Pulvériser la préparation sur l’entremet congelé.

Entremet poire marron tonka

Entremet poire marron tonka

Hello mes sucreries! chose promise chose due!!! ma première résolution de l’année: publier une recette par semaine sur le blog!!

 

Je commence donc  par mon dessert de noël, ma buche aux saveurs d’hiver: poire marron tonka.

Je vous laisse découvrir la recette 🙂

 

 

1- Dacquoise noisette :

90g de poudre de noisette

90g de sucre glace

60g de farine

150g de blancs d’œufs

60g de sucre

 

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Une fois les blancs fermes et brillants, ajouter à la Maryse les poudres préalablement tamisées.

 

Etaler le mélange sur 1cm d’épaisseur sur du papier sulfurisé et cuire à 180°c 10-15 min. Le biscuit doit être légèrement doré et moelleux.

 

Mettre de côté.

 

2- Curd de poire :

100g de purée de poire

3 œufs

100g de sucre

1 feuille de gélatine réhydratée

30g de beurre

 

Mélanger dans une casserole la purée de poire, les œufs et le sucre. Porter le tout jusqu’à ébullition sans jamais cesser de remuer.

 

Une fois le mélange pris ajouter hors du feu la gélatine et le beurre.

 

Mettre à refroidir.

 

3- Confit de poire marron :

500g de poire coupée en cube

300g de sucre

100g de marron

1 gousse de vanille

 

Mettre tous les éléments à cuire dans une casserole. Faire cuire environ 1h.

 

Passer le mélange dans un chinois pour garder que le fruit.

 

Faire refroidir.

 

4- Montage de l’insert :

Dans un moule à insert verser le curd de poire. Y mettre au milieu le confit. Finir par une fine couche de dacquoise.

 

Laisser prendre au congélateur.

 

Démouler l’insert, le laisser au congélateur.

 

5- Mousse tonka :

250g de lait

3 jaunes d’œufs

80g de sucre

½ fève de tonka

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatines réhydratée

175g de crème fleurette

 

Dans une casserole porter le lait à ébullition.

Mélanger en parallèle les jaunes d’œufs, le sucre la vanille et la tonka râpée.

Ajouter le lait à ce mélange et faire cuire à la nappe à 83°c.

 

Hors du feu ajouter la gélatine.

 

Laisser le mélange refroidir et monter la crème au batteur.

Ajouter la crème montée au mélange précédant (refroidi).

 

6- Dressage final :

Dans le moule mettre 1/3 de la mousse, ajouter l’insert.

Verser le reste de la mousse et finir par une semelle de dacquoise noisette.

 

Laisser prendre au congélateur une nuit.

 

pour le moule c’est par ici 

www.cuisineshop.fr